Cheesecake fredda ai mirtilli biologici

Una ricetta estiva ideale per gustare i mirtilli valtellinesi.

Tra la grande varietà di prodotti coltivati in Valtellina, vanno sicuramente ricordati i frutti di bosco. I produttori impegnati nella coltivazione dei piccoli frutti sono numerosi, ma sarebbe meglio prediligere chi li coltiva in modo biologico, così da garantire un’ottima qualità della materia prima. Tra i virtuosi possiamo sicuramente annoverare dele.BIO, azienda che si impegna nella coltivazione dei frutti di bosco e nella loro trasformazione secondo processi genuini e biologici.
Sebbene la materia prima sia già ottima, vi proponiamo di seguito una ricetta dove i mirtilli valtellinesi biologici sono i protagonisti.

Come preparare la cheesecake fredda ai mirtilli della Valtellina

Ingredienti:

250 gr di mirtilli valtellinesi dele.BIO
250 gr di mascarpone
150 gr di ricotta fresca vaccina Latteria Sociale Valtellina
150 gr di biscotti secchi
140 ml di panna fresca Latteria Sociale Valtellina
130 gr di zucchero a velo
90 gr di burro Latteria Sociale Valtellina
6 fogli di gelatina 

Procedimento:

Per prima cosa, come sempre nella preparazione delle cheesecake a freddo, occupiamoci della base. In un pentolino facciamo sciogliere il burro della Latteria Sociale Valtellina a fiamma bassissima. Nel frattempo sbricioliamo, usando un frullatore o anche in modo più grossolano, i biscotti secchi (vanno benissimo anche quelli leggermente salati). Uniamo il burro fuso ai biscotti e stendiamo il composto in una tortiera a cerniera, creando una base di circa 1 cm. Una volta livellato per bene, riponiamo in frigorifero a riposare.
Ammolliamo tre fogli di gelatina in acqua fredda, e intanto mettiamo in un pentolino 150 gr di mirtilli dele.BIO insieme a 30 grammi di zucchero a velo. Facciamo cuocere per circa 8/10 minuti, poi filtriamo lo sciroppo ottenuto, così da dividere il succo dalle bucce. Nel liquido filtrato, uniamo la gelatina e lasciamo raffreddare.
Ora occupiamoci della crema: come prima cosa ammolliamo gli altri tre fogli di gelatina, montiamo 100 ml di panna Latteria Sociale Valtellina e facciamo scaldare gli altri 40 ml in un pentolino, dove poi faremo sciogliere la gelatina. In una ciotola mescoliamo il mascarpone con i restanti 100 grammi di zucchero a velo, aggiungiamo la ricotta Latteria Sociale Valtellina, la panna montata e la gelatina ammollata nella panna tiepida.
Versiamo metà del composto ottenuto in un’altra ciotola e aggiungiamoci lo sciroppo di mirtillo ormai intiepidito, che darà alla crema un bel colore viola.
Prendiamo dal frigorifero la base ormai rassodata e versiamoci sopra il composto bianco, livelliamo e riponiamo in frigo. Lasciamo riposare per circa un’ora, poi aggiungiamo lo strato di crema ai mirtilli. Rimettiamo la nostra cheesecake in frigo per alcune ore. Prima di servirla, usiamo i 100 gr di mirtilli avanzati per decorarla. Potete anche utilizzare, se di vostro gusto, alcune foglioline di menta per dare un tocco di colore a questa bellissima e buonissima cheesecake ai mirtilli biologici valtellinesi dele.BIO.