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La Valtellina è una terra ricca di sapori genuini e legati al territorio. Fra i piatti più conosciuti in valle ed apprezzati a livello nazionale,...
10 Luglio 2019
24 Agosto 2018
Durante il periodo natalizio le tavole lombarde abbondano di dolci tipici, come l’ormai conosciutissimo panettone milanese e il torrone di Cremona. Sulle tavole valtellinesi, tuttavia, Natale è sinonimo di Bisciola. Questo dolce tipico ha una tradizione antichissima e una ricetta ormai consolidata, soprattutto nei panifici attivi da diversi decenni, come ad esempio il Panificio Viganò di Fusine.
Secondo la leggenda, la nascita di questa ricetta va fatta risalire ai tempi di Napoleone. Si narra, infatti, che mentre il condottiero francese si trovava in Valtellina durante la sua Prima Campagna d’Italia chiese ad un cuoco locale di preparargli un dolce con i prodotti tipici del territorio. Fu così che il cuoco, sempre da leggenda, si inventò un pane dolce fatto con farina di grano saraceno, miele, burro, uvetta e frutta secca, come fichi e noci.
Se così fosse, la nascita della Bisciola avrebbe un qualcosa di mitico. Ma, purtroppo, pare che il condottiero francese non sia mai stato in Valtellina. L’origine della Bisciola, quindi, non può essere datata in modo puntuale come da leggenda, tuttavia si può affermare che questo dolce sia ben più antico dell’età napoleonica, sebbene manchino dati certi. Anche in questo caso la spiegazione è piuttosto semplice: la Bisciola era un dolce tipico delle classi più povere, come si capisce dagli ingredienti usati e, di conseguenza, è sempre stata parte di quelle ricette tramandate di generazione in generazione ma mai riportate sui libri di cucina.
Oggigiorno la Bisciola rientra nei prodotti tipici della nostra tradizione culinaria e protagonista immancabile del periodo natalizio. Ne esistono numerose varianti, come ad esempio il Panun e, come spesso accade, ogni panificio ha la sua variante personale, la cui ricetta viene custodita gelosamente.
Ora potrete godervi un angolino di Valtellina quando volete grazie alla Bisciola del Panificio Viganò, un antico forno attivo sin dal 1890, e quindi annoverato tra i negozi storici della regione Lombardia, e grazie a Valtellina Shop, il portale virtuale dove potete trovare tutta la bontà e la qualità dei prodotti tipici valtellinesi.
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